（通讯员 韩旭 王宁）《随园食单》“蒋侍郎豆腐”中的蒋侍郎道：“古人不为三斗米折腰，若要我教授你技艺必得三折腰。”清袁枚立即起身行礼：“今我为豆腐折腰矣！”；穿越回800年前的现代人：“雪花酥怎么做？”《吴氏中馈录》中的宋吴氏：“油下小锅，化开滤过，将炒面随手下搅匀……”

一本满载人类文明和智慧，却被岁月蒙尘的古籍经典该如何让它重新走进大众？把她按在会议桌上进入了她人文学院数字出版专业学生拥抱数字化技术，为古籍“活化”插上腾飞的翅膀，两个短视频作品获评国家级大赛奖项。

讲好故事，再现“袁枚三折腰”趣闻

8日，金科院人文学院召开“识典杯·古籍内容创意季”赛事交流分享会，邀请获奖的2支大学生制作团队，分享创作过程及古籍“活化”经验。

“识典杯·古籍内容创意季”赛事由字节跳动公益项目和国家图书馆（国家古籍保护中心）主办，于去年8月启动，近日公布结果。该校“哪有我搞不定的美食—《随园食单》”和“雪花酥的时空之旅—《吴氏中馈录》”制作团队分别获评“古卷新篇奖”和“古韵流芳奖”，为本次我市唯一入围高校。

“哪有我搞不定的美食—《随园食单》”团队负责人、数字出版专业大三学生唐利英介绍，《随园食单》是清代著名文学家袁枚在南京所著，详细记述了清乾隆时期326种菜肴饭点和美酒名茶，被海内外食学家称为中国历史上的“食经”,因此选择它演绎。

《随园食单》内容繁多，短视频要从哪切入？团队最终选择“蒋侍郎豆腐”这道菜。相传，袁枚去蒋侍郎家做客，席上一道豆腐菜他赞不绝口，定要蒋侍郎相授。蒋侍郎开玩笑道：“古人不为三斗米折腰，若要我教授你技艺必得三折腰。”话音未落，袁枚已起身作揖，“蒋侍郎豆腐”由此得名。

前人为美食折腰的风雅犹在，唐利英团队一致认为无需再做过多衍生，老老实实把三折腰的故事讲好即可。于是他们花费近两个月的时间，写脚本、拍画面、剪视频，最终从半小时素材中剪出4分51秒视频，还原了“蒋侍郎豆腐”的制作全程和“袁枚三折腰”的趣闻。

脑洞大开，回到800年前与吴氏对话

“雪花酥的时空之旅—《吴氏中馈录》”制作团队则有着更深的思考。在熟读《吴氏中馈录》全文时，数字出版专业大二学生、团队主创王政及其队友发现，按书中方法所制的雪花酥，跟如今市面上售卖的雪花酥完全不一样。《吴氏中馈录》是中国现存最早的女子所写的食谱，距今已有800多年，出自宋代浦江一位传奇厨娘之手。“中馈”就是妇女料理家中吃食的意思。全书共载录70多种菜点制作方法。

那么，原汁原味的雪花酥到底是什么样的？于是，王政团队脑洞大开，在短视频中设计了一位研究古今美食的大学生穿越回800年前，与宋吴氏来一场美丽的邂逅。在视频4分43秒演绎中，一身古装的宋吴氏，微笑着拿出一块雪花酥问穿越者“你吃雪花酥吗？”成为本片最精彩的记忆点。

这一趟穿越之旅也解开了主创团队关于“古法美食慢慢被改变该怎么办？”“改变了的美食还是当初那一道美食吗？”等问题思考和困惑。“美食是人间最美的烟火气，是人们辛劳一生的慰藉。不论雪花酥采用哪种做法，只要带给人们美的享受就是好的。”王政说，“宋吴氏当日成书的初心一定也只是想分享人间至味，而不是着相于何种做法。”

内容为王，数字化技术赋能古籍新生

古籍的保护、修复和活用，关乎中华文脉的延续与传承。从“加强文物古籍保护利用”写入2022年《政府工作报告》，到中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于推进新时代古籍工作的意见》，国家对古籍工作越来越重视。该怎样做好保护和传承？

金科院文献保护研究所所长葛怀东表示，古籍不应被束之高阁，而应通过各种形式活化利用。近年来，国家图书馆（国家古籍保护中心）等部门不断发起“识典杯·古籍内容创意季”赛事、“古籍活化 传承书香”联合征文等活动，探索古籍“活化”新可能。

那么，又该如何“活化”？金科院数字出版系主任陈康表示，内容为王、拥抱数字化技术是古籍“活化”新路径。他告诉记者，在本次赛事颁奖礼上，众多专家学者高度肯定金科院作品“虽然技法略显青涩，但视频内容和创意新颖，且叙事流畅、结构清晰！”“可见，以古籍为蓝本，提取其中精华内容进行二度创作，再用现代数字化技术呈现出来就能达到意想不到的效果。”陈康说。

上述视频在互联网火“出圈”也印证了这一点。如“哪有我搞不定的美食—《随园食单》”仅在抖音上的播放量已超85万人次，数十人留言“哪里能买到《随园食单》”。

据介绍，金科院是我国首个开设古典文献学（古籍修复）本科专业的高等院校，近年来，该校在“南京化体系”战略和“网络化体系”战略推进下，培育了大批专业人才走上古籍相关岗位，涵盖国家图书馆、第一历史档案馆、南京图书馆等重要部门。

本文刊于2024年1月11日南京日报，链接：

http://njrb.njdaily.cn/h5/html5/2024-01/11/content_61_132036.htm

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